Przygotowanie ziemniaków: Umyj ziemniaki i gotuj je w dużej ilości osolonej wody przez około 30 minut, aż zmiękną. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Następnie rozgnieć je widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę.
Przygotowanie ciasta: W dużej misce połącz puree ziemniaczane, bułkę tartą, starty ser pecorino, jajko, posiekaną natkę pietruszki, drobno posiekany (lub zmiażdżony) czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj składniki, aż ciasto stanie się zwarte i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj trochę bułki tartej, aby je jeszcze bardziej utwardzić.
