Dlaczego nigdy nie należy myć jajka przed przechowywaniem?
Choć może się to wydawać logiczne, mycie jajka może być szkodliwe.
Skorupka ma naturalną warstwę ochronną, która zapobiega przedostawaniu się bakterii. Ponieważ jest porowata, mycie usuwa tę warstwę ochronną, umożliwiając mikroorganizmom łatwą penetrację.
Najlepsza opcja:
Przechowuj je w oryginalnym stanie, nie myjąc ich i zawsze w lodówce.
Należy również unikać umieszczania ich w drzwiach lodówki: ich ciągłe otwieranie i zamykanie powoduje wahania temperatury i wilgotności, pogarsza jakość skorupki i przyspiesza starzenie się żywności.
Niebezpieczeństwo związane z surowymi jajkami
Od lat popularne jest spożywanie surowych jaj lub koktajli z białek jaj w celu „wzrostu masy mięśniowej”. Powoduje to jednak dwa problemy:
1. Zmniejszone wchłanianie składników odżywczych
Surowe jajka zawierają awidynę, białko wiążące się z biotyną (witaminą B7), zapobiegając jej wchłanianiu. Witamina ta jest niezbędna dla układu nerwowego, skóry i włosów.
Co więcej, trawienie surowego białka jest niekompletne: wchłania się jedynie około 50% białka.
Po ugotowaniu jajka jego białka ulegają rozpadowi, a organizm może wchłonąć do 90% z nich.
2. Ryzyko salmonelli
Surowe jajko może zawierać bakterie, takie jak salmonella, których nie da się wykryć, ponieważ nie zmieniają one zapachu, koloru ani konsystencji.
Bakteria ta może powodować wymioty, biegunkę, odwodnienie i poważne powikłania, zwłaszcza u dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.
