Do sosu grzybowego:

• 250-300 g pieczarek (lub mieszanych grzybów leśnych)
• 1 szalotka (lub ½ małej cebuli), drobno posiekana
• 2 ząbki posiekanego czosnku
• 30 g masła
• 1 łyżka oleju
• 100 ml wytrawnego białego wina (lub bulionu wołowego)
• 200-250 ml śmietanki płynnej (najlepiej pełnotłustej)
• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej (opcjonalnie, dla uzyskania więcej charakteru)
• Sól, pieprz
• Posiekana świeża pietruszka (do wykończenia)

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj steki. Wyjmij mięso z lodówki na 30–60 minut przed smażeniem. Dopraw obficie solą i pieprzem z obu stron.
2. Obsmaż steki. Rozgrzej żeliwną lub nieprzywierającą patelnię na dużym ogniu. Dodaj oliwę i masło. Gdy masło się spieni, dodaj steki. Smaż według uznania.
   • Niebieski: 1-2 min na stronę
   • Rzadko: 2-3 minuty na stronę
   • Smaż do średnio wysmażonego: 3-4 minuty z każdej strony. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i tymianek/rozmaryn i skrop steki masłem smakowym. Wyjmij steki, ułóż je na talerzu, przykryj folią aluminiową i odstaw na 5 minut.
3. Przygotuj sos grzybowy (na tej samej patelni, aby uzyskać bogatszy smak!). Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 30 g masła i 1 łyżkę oleju. Podsmaż szalotkę przez 2 minuty, a następnie dodaj pokrojone pieczarki. Podsmaż je przez 5-6 minut, regularnie mieszając (puszczą wodę i się skarmelizują). Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę. Zdeglasuj białym winem, zdrapując z dna patelni wszelkie przypieczone kawałki i zredukuj o połowę (2-3 minuty). Wlej śmietanę, dodaj musztardę (opcjonalnie) i dopraw solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
4. Aby podać , przełóż steki z powrotem na patelnię (lub polej sosem bezpośrednio na talerze). W razie potrzeby podgrzej przez 1 minutę. Posyp świeżą pietruszką i podawaj natychmiast.

Sugestie dotyczące towarzyszenia

• Smażone ziemniaki, domowe frytki lub kremowe puree ziemniaczane
• Zielona fasolka, gotowany na parze brokuł lub zielona sałatka
• Dobra lampka czerwonego wina (Bordeaux, Côtes-du-Rhône lub Pinot Noir)

Wskazówki szefa kuchni

• Aby uzyskać idealną konsystencję, użyj twardych pieczarek.
• Aby uzyskać jeszcze bogatszy sos, dodaj łyżkę bulionu cielęcego lub wołowego.
• Wersja lżejsza: zastąp część śmietanki mlekiem lub bulionem i kawałkiem masła.
• Sos można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać.

Ten przepis to prawdziwa uczta dla podniebienia : delikatny, soczysty stek pięknie kontrastuje z kremowym, aromatycznym sosem grzybowym. Prosty, elegancki i zawsze trafiony!