Rośliny strączkowe są często nazywane „absorbentami cukru” ze względu na wysoką zawartość błonnika, który spowalnia wchłanianie glukozy i ogranicza skoki insuliny. Ta właściwość sprawia, że są one niezbędne w diecie osób chorych na cukrzycę.
Oprócz zdolności regulowania poziomu cukru we krwi, rośliny strączkowe są bogate w witaminy i minerały: witaminy z grupy B, potas, selen, magnez, wapń i żelazo.
Magnez przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania mięśni i układu nerwowego, a także do utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi, natomiast żelazo uczestniczy w transporcie tlenu i wzroście komórek.
Korzyści ze spożywania roślin strączkowych
